3N技术合伙人

 

实战:快餐店如何利用小程序每月增加收入一万元

  OTAGO是一家主营沙拉、意粉和焗饭的西式轻食快餐店,位于广州CBD某写字楼配套的美食广场内。虽然OTAGO所经营的餐食品类面向目标消费群体相对小众,但胜在食材新鲜、制作精良和持续创新,相比同一广场内的猪脚饭、黄焖鸡、汤粉小面等其它流行中式快餐店,销量并不逊色。

  快餐行业的特点是业务高峰期特别集中,绝大部分消费者都需要在中午12点前后几十分钟内完成点餐、制作和取餐。OTAGO所在的美食广场经营方提供了中央收银系统,为堂食散客提供了自助点餐服务,包括小程序和自助点餐机。消费者下单后位于各快餐店内与中央收银系统配套的小票打印机自动打印出小票,各快餐店店员凭小票按顺序制作餐食并出餐,秩序井然。

  在中央收银系统的基础上,美食广场经营方积极面向所在写字楼内众多的办公企业提供团餐服务。这些团餐企业客户的员工(团餐消费者)凭中央收银系统发放的、包含公司餐补的二维码餐券在广场内任一家快餐店可以自由用餐。团餐消费者用餐完毕后再由美食广场和企业客户统一结算餐费。

  实际上,美食广场中央收银系统的研发滞后于团餐业务的拓展:系统可以核销二维码餐券(类似团购券核销)但并不支持二维码餐券在自助点餐系统中完成支付或抵用。这种情况多少造成了不便:团餐消费者只能到各自喜欢的快餐档口前台直接口头点餐。

  这些口头点餐的订单并没有小票,店员在高峰期通常无暇人工写单。无小票的订单一旦多起来在出餐过程中极其容易被遗漏或造成秩序混乱。中式盖饭类快餐出餐流程简单,“打饭-配菜-加肉”三步就能出餐,店员凭人工记忆当前正在处理的少量无票订单尚能勉强应付。但OTAGO的西式餐品配料繁多、出品工艺流程复杂,店员在操作过程中更容易遗忘无小票订单及其细节要求(加辣或免辣、加饭或免主食,诸如此类)造成错漏,或者需要跟团餐消费者重复确认订单细节耽误时间。此外,无小票订单由于没有流水号难以和正常堂食小票订单统一排序制作,插单不当很容易触发堂食散客消费者的不满情绪。

  3N是OTAGO的技术合伙人,详细分析了上述场景的业务流程细节后,基于3N商城系统为每家团餐企业客户配置了独立的点餐小程序。团餐消费者可以在自己所属企业的专属小程序内自助点餐并自动减免二维码餐券对应的餐补金额(每家企业不同),超出部分由消费者自行在下单时微信支付补足。团餐消费者点餐后,OTAGO现场小票打印机即能自动打印小票,店员依据小票顺序出餐即可,基本杜绝了错单和漏单。

  团餐消费者下单后在小程序上会显示与小票单号一致的取餐码,凭码现场取餐的用户体验类似喜茶/瑞幸,方便快捷且符合消费者习惯。特别地,由于3N的点餐小程序可以在下单时备注取餐时间,团餐消费者甚至可以在上班路上就能提前锁定中午要吃的餐品(有可能是限量供应的品类喔),而店员也可以适当提前备餐制作,在团餐消费者前来取餐的时候即能直接出餐减少等待时间提升店铺产能。

  借助团餐点餐小程序,OTAGO店员节省了在销售高峰期与团餐消费者沟通点餐下单的宝贵时间,专注于餐品加工与制作,在不增加店员人数(人工成本没有增加)的前提下很好地同时支撑了堂食散客业务和团餐业务。

  从团餐消费者角度,如果选择OTAGO即可以提前下单,到店直接自提并开始用餐,几乎无需等待;如选择其他店铺则需要现场沟通下单并和其他堂食散客一起等待餐品制作,并且由于无单号无小票,经常被遗漏或需要反复提醒催促店员,高峰期消费体验极差。

  从堂食消费者角度,OTAGO按小票出单顺序加工制作,感受是有条不紊有秩序;相反到其他店铺消费的时候由于存在无小票无单号的团餐订单,会有被插队插单的错觉,投诉/不满时有发生。

  就这样,在3N小程序的加持下,OTAGO轻食简餐店获得了高出整个美食广场各店铺平均数一倍以上的团餐订单,团餐销量遥遥领先,小程序上线以来每月增加收入一万多元。

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